Væk med plastikemballage og -film, ind med nudler lavet af udkogte fiskeben. De kigger i skraldespanden, tænker det utænkelige, gør det umulige og måler på det. Amass er fine dining og tiltrækker kunder fra hele verden. Christian Bach er gæst i Mig og min moster og fortæller om, hvordan de har gjort bæredygtighed til fundamentet for moderne luksus. De er så langt, at store virksomheder henvender sig for at høre, hvordan de 25 medarbejdere gør.